Tarifvertrag dehoga für das gaststätten und hotelgewerbe

Der Deutsche Hotel- und Gaststättenverband (DEHOGA) ist der Dachverband von 17 DEHOGA-Organisationen auf Länderebene und drei erblichen Arbeitgeberverbänden aus der Hotellerie, Autobahnrestaurants und internationalen Caterern. Bei den Systemen der Gastronomie gibt es einige Überschneidungen mit dem BdS, wie unten erwähnt. DEHOGA (nationale Ebene) vertritt etwa 75.000 Mitgliedsunternehmen. Es ist nicht möglich, Fakten über die Anzahl der erfassten Mitarbeiter oder den Mitgliederanteil von Unternehmen in allen Unternehmen zu liefern. Selbstbeschäftigte, die ein kleines Unternehmen besitzen, können Mitglieder der DEHOGA werden. Die Mitgliedschaft findet in einer der 17 regionalen DEHOGA-Organisationen statt. Sie sind nicht gewerkschaftlich organisiert und daher nicht tarifgebunden. Die Beziehungen zwischen den Verhandlungsparteien in der Branche beschränken sich weitgehend auf die klassischen Fragen der Bezahlung und Arbeitszeit. Die institutionalisierte Zusammenarbeit – sei es in Form von Tarifverhandlungen oder in Form von Betriebsräten – ist begrenzt. Die NGG ist die einzige Gewerkschaft, die an Tarifverhandlungen in der Branche beteiligt ist. Die NGG hat insgesamt 206.000 Mitglieder (2010). Rund 41 % der Mitglieder sind Frauen.

Zahlen über die Mitgliedschaft in Hotels und Restaurants werden nicht veröffentlicht, aber es wird zugegeben, dass die Gewerkschaftsdichte in diesem Sektor insgesamt gering ist. Die Struktur der Industrie mit ihrer Dominanz kleiner Betriebe macht es sehr schwierig, eine breite und nachhaltige Gewerkschaftspräsenz aufzubauen. Dies spiegelt sich zum Teil in der marginalen Präsenz der Betriebsräte in der Branche wider. Nach Angaben des Instituts für Arbeitsmarktforschung (IAB) der Bundesagentur für Arbeit (BA) im Bereich “Hotel, Gastronomie und sonstige Dienstleistungen” haben nur 3 % der Betriebe, die 14 % der Beschäftigten in Betrieben mit mindestens fünf Beschäftigten in Westdeutschland beschäftigen, einen Betriebsrat. In Ostdeutschland lag die Deckungsquote der Betriebsräte 2009 bei 4 % bzw. 16 %. Bitte beachten Sie, dass Lohnverträge mit mehreren Arbeitgebern von NGG und DEHOGA auf Bundesebene (Bundeslaender) abgeschlossen werden. Alle deutschen Regionen fallen unter diese regionalen Abkommen. Wir führen nicht alle auf. Die tarifliche Arbeitszeit variiert je nach Tarifregion – zwischen 169 und 173 Stunden pro Monat. In einigen Verhandlungsregionen wurde eine tarifliche Wochenarbeitszeit von 39 Stunden vereinbart. In den meisten Verhandlungsregionen kann die tägliche Arbeitszeit zwischen 5 und 10 Stunden variieren.

Die offizielle Streikstatistik der Bundesagentur für Arbeit (BA) berichtet über keine Arbeitskampfmaßnahmen im Gastgewerbe der letzten vier Jahre (2007-2010). Es gibt seltene Fälle von Arbeitskampfmaßnahmen in diesem Sektor, und es gibt Jahre, in denen es überhaupt keine Arbeitskampfmaßnahmen gibt. Die NGG war nur gelegentlich in eine Reihe von regionalen oder ein-arbeitgeberübergreifenden Streitigkeiten im Hotelsektor verwickelt. Streikaktionen beschränkten sich im Allgemeinen auf Einpaarstunden oder Schichtunterbrechungen. Der Hauptgrund für diese Unterbrechungen waren Sackgassen bei den Lohnverhandlungen. Die Zahl der Lehrstellen in der Branche ging 2009 weiter zurück und erreichte mit 96.000 Ausbildungsstellen einen neuen Niedrigen. Viele Betriebe finden keine Lehrlinge, die freie Stellen besetzen, was zum Teil damit zu tun hat, dass die Zahl der Schulabgänger in Deutschland insgesamt zurückgeht.